La Morcilla

La morcilla es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre coagulada y en su mayoría de cerdo. 

Este alimento fue mencionado en la Odisea de Homero como un «manjar» y a lo largo de la historia ha sido muy famoso. Antiguamente era un alimento de gente humilde. 

Propiedades:

• Es un embutido muy calórico
• Posee mucho hierro 
• Tiene muchas proteínas y lípidos que vienen de los elementos animales
• Los ingredientes vegetales hacen que sea rico en glúcidos 

Variedades:

• Morcilla de Burgos – tiene alrededor de 200 años, por lo que es muy reciente. Es morcilla de arroz, el cual sirvió de sustituto al centeno. 
• Morcilla de León – con miga de pan, mucha cebolla, sangre, etc.
• Morcilla de Valladolid – con arroz, manteca, cebolla y sangre. Se condimenta con sal, pimentón, orégano…
• Morcilla de Palencia – de cebolla, elaboración artesanal,se hace con un proceso largo  y lento.
• Morcilla de Aragón 
• Morcilla asturiana – forma parte de la conocida fabada asturiana
• Morcilla manchega – cebolla condimentada con piñones
• Morcilla murciana – a base de sangre y manteca de cerdo. Se puede tomar fresca o seca. 
• Morcilla andaluza – con panceta, papada y tocino de cerdo

Proceso de producción:

• Se pican y se amasan en crudo todos los ingredientes para embutirlos posteriormente en las tripas
• Luego se limpian las tripas
• Se depositan las tripas con los ingredientes ya embutidos en las calderas y se lleva a cabo la cocción 
• Finalizada la cocción se llevan a una sala de enfriamiento
• La zona de almacenamiento es muy importante para mantener la calidad de los ingredientes

Roberto da Silva es el director de los Embutidos de Cardeña, empresa conocida por la producción de morcilla. Otros productos importantes fabricados son los nachos de morcilla, la morcilla suprema y la tierra de morcilla. 

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